Patatas a la importancia

Patatas a la Importancia

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Este plato de patatas a la importancia es originario de las provincias de Palencia y de León, pero está muy extendido por toda la cocina regional española.

Ingredientes

  • ½ Kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Un poco de harina de trigo para rebozar las patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne o de ave
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Un manojo de perejil fresco

Elaboración

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 75 mm de grosor, y las sazonamos. Después las rebozamos en harina y huevo y las freímos en aceite caliente. Las reservamos encima de un papel absorbente.

En una cazuela con seis cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada en cuadrados de 1 cm. Cuando esté dorada, añadimos los dos dientes de ajo, el azafrán y un poco de perejil machados en el mortero, los dejamos dos minutos hasta que se doren y añadimos el vino blanco y el caldo. Probamos de sal y, en caso necesario, añadimos una poca. Dejamos hervir unos 5 minutos.

Después, con cuidado, añadimos las patatas rebozadas y las dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio-bajo, no debe cocer fuerte para que no se rompa el rebozado. Por ultimo añadimos perejil fresco picado finamente y las servimos calientes.

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