Chicharro en escabeche

Chicharro en escabeche

Chicharro en escabeche

Chicharro en escabeche

Ingredientes

2 chicharros
1/4 de cebolla
2 cm de pimiento verde
2 cm de pimiento rojo
2 cm de puerro
150 ml de caldo dashi (de bonito o de alga)
50 ml de salsa de soja
15 ml de sake o de vino blanco
50 ml de vinagre de arroz o de vinagre de vino
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 guindilla
Aceite de oliva o de girasol
Elaboración
Limpiamos los chicharros, para ello le quitamos primero las aletas con unas tijeras y con un cuchillo las escamas alargadas de la línea lateral. Sacamos los dos lomos y tiramos la espina central. Ahora quitamos con pinzas las pequeñas espinas del centro de cada lomo. Cortamos cada lomo en dos trozos. Los sazonamos y los reservamos en el frigorífico.
Cortamos la cebolla, los pimientos y los puerros en juliana muy fina.
Calentamos el caldo dashi, la salsa de soja, el sake, el vinagre, el azúcar, la sal y la guindilla en un cazo. Lo dejamos hervir unos minutos para suavizar la acidez del vinagre. Metemos esta vinagreta en un recipiente en el que quepa el pescado y tenga tapadera y añadimos las verduras cortadas.
Enharinamos los trozos de chicharro en maicena y los freímos en bastante aceite a temperatura media (150-160º), es mejor hacerlo lentamente, para que se hagan bien y queden crujientes por fuera. Cuando vayan estando fritos, vamos metiéndolos en la vinagreta. Cuando se hayan enfriado, tapamos bien el recipiente y lo guardamos en el frigorífico por lo menos unas horas. Sabe mejor si lo dejamos de un día para otro y se conserva bien 4 o 5 días en el frigorífico.
Podemos emplatarlo solo o en ensalada, acompañado de lechuga, tomate y aceitunas negras.
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