Pan rústico integral

Pan rústico integral

Pan rústico integral

Pan rústico integral

 

Ingredientes

200 g de masa madre de trigo al 100% de hidratación
300 g de agua
400 g de harina de fuerza de trigo
100 g de harina de espelta integral
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal

Elaboración

Mezclamos la masa madre, el agua y las harinas. Dejamos reposar todo 30 minutos. Añadimos la sal y la miel, y amasamos con la mano o con amasadora, hasta obtener una masa lisa.

Ponemos la masa en un recipiente con un poco de aceite, tapamos con un paño húmedo y dejamos levar una hora. Después ponemos la masa en la encimera enharinada. Espolvoreamos harina por encima y apretamos la masa para sacarle el aire.

Le damos la forma deseada, dependiendo del molde que tengamos, y la metemos en el molde con cuidado. Volvemos a tapar con el paño húmedo y la dejamos hasta que doble el tamaño. Precalentamos el horno a 220 ºC.

Antes de meter el pan en el horno, le hacemos un corte longitudinal. Ponemos en el horno una bandeja con piedra volcánica y metemos el pan. Empapamos la piedra volcánica con agua hirviendo y cerramos el horno enseguida para que la humedad quede dentro y no se forme la corteza pronto.

Horneamos el pan 15 minutos sin ventilador, solo con calor radiante, y luego otros 20 minutos con ventilador. Si al final se dora mucho, podemos bajar la temperatura a 200 ºC los últimos minutos.

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