Acelgas: pencas en salsa de almendras

Acelgas: pencas en salsa de almendras

Acelgas: pencas en salsa de almendras

Acelgas: pencas en salsa de almendras

Ingredientes
(para 4 personas)

La salsa
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
40 gr de almendras crudas
¼ de cebolla
¼ la parte blanca de puerro
Una pizca de sal
¼ cucharadita de pimentón dulce
250 ml de agua
Un poco de perejil picado

Para cocinar las pencas rebozadas ver la receta “Acelgas: pencas rebozadas”.

Preparación

La salsa
Cocemos el huevo durante 15 minutos. Lo dejamos enfriar, lo pelamos y reservamos la clara. La yema la ponemos en el mortero.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, echamos los dientes de ajo enteros y los freímos hasta que estén dorados. Sacamos los ajos de la sartén, los escurrimos, y los ponemos en el mortero. Echamos en el mortero las almendras y el perejil y machacamos todo bien.

En la misma sartén y en el aceite en el que hemos frito el ajo freímos la cebolla y el puerro troceados, con un poco de sal. Cuando estén pochados, añadimos el pimentón dulce, removemos un poco con la sartén fuera del fuego. Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos un vaso de agua. Cuando empiece a hervir, añadimos a la sartén el majado del mortero. Removemos para que espese y retiramos.

Para cocinar las pencas rebozadas ver la receta “Acelgas: pencas rebozadas”.

Ponemos las pencas en una fuente y las servimos con la salsa muy caliente por encima. También podemos decorar con la clara picada de huevo cocido y un poco de perejil por encima.

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