Vichyssoise (Crema fría de puerros)

Vichyssoise (Crema fría de puerros)

Vichyssoise

Vichyssoise

Ingredientes

3 patatas
5 puerros
1 cebolleta
Mantequilla
150 ml. de nata líquida
Cebollino

Para el caldo
1 zanahoria
la parte verde de los puerros
un muslo de pollo
1 carcasa de pollo
1 y 1/2 l. de agua
sal
perejil

Elaboración

Para el caldo de ave ponemos la zanahoria, la parte verde de los puerros, un poco de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubrimos con agua, añadimos la sal necesaria y cocemos durante 25 minutos. Lo colamos y lo reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite y una nuez de mantequilla, y pochamos la cebolleta cortada en dados muy pequeños. Es importante que no se dore, por lo que echaremos sal para que suelte agua. Agregamos la parte blanca del puerro, la patata cascada, el caldo de ave, sal y dejamos cocer 20 minutos, hasta que estén las verduras tiernas.

Una vez cocidas las verduras, añadimos la nata líquida y trituramos con la batidora. Podemos pasar la crema posteriormente por el chino.

Dejamos la crema en la nevera unas cuantas horas para que se enfríe antes de emplatar. Podemos presentar la vichyssoise poniendo un poco de cebollino picado por encima y un chorrito de aceite de oliva.

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